»Nimm das Leichte vom Fettigen«*
Ein Abend in Russland. Meterhoher Schnee, der Atem gefriert, am Horizont sieht man eine Kutsche ziehen und das Mädel neben einem trägt eine Pelzmütze und hat rote Bäckchen.
*Zitiert nach Margarita
Man geht in die Wichertstraße und tritt ein in ein Lokal namens »Voland«. Vorweg gesagt unterscheidet sich zumindest dieses russisches Lokal nicht von einem deutschen. Dunkle Möbel, Gasthausatmosphäre. In regelmäßigen Abständen gibt es wohl musikalisches Kulturprogramm; an diesem Abend jedoch (gottlob) nicht. Es unterhält sich einfach leichter, wenn nicht ständig um einen herum gefiedelt wird.
Das Wesentliche an einem russischen Gasthaus ist also die russische Küche. Und die gibt sich bodenständig und üppig. Auch das eint alle bodenständigen Küchen aller Länder – der Speisen gibt es »viel« und sie sind »nahrhaft«.
Um endlich einmal anzufangen wählt man als Vorspeise am besten gefüllte (Blätter)teigtaschen, sogenannte »Piroggen«. Der fachkundige Russe, die fachkundige Russin wissen, dass Pirogge wohl auf das »urslawische ‚Fest, Gelage’« zurück geht und das trifft es auch ganz gut. Piroggen in erklecklicher Menge eignen sich vorzüglich, um ordentliche Orgien zu feiern. Im »Voland« waren die guten Teilchen mit Fleisch gefüllt und haben, wie auch die Hauptspeise, wunderbar zum großartigen georgischen Rotwein gepasst. Oder er zu ihnen, je nachdem.
Als Hauptgericht standen »Wareniki« am Programm. Drolliger Name; er beschreibt gekochte Teigtaschen, die mit Weißkraut gefüllt waren. Dazu geröstete Kürbiskerne, Pilze und Salat. So simpel, so gut.
Ein kurzer erhellender Ausflug nach Russland also. Und als Nachschlag gibt es noch ein wenig Information: »Voland« ist eine Figur eines der berühmtesten russischen Romane des 20. Jahrhunderts, »Meister und Margarita«. Man belese sich hier und sei beeindruckt.
Im Idealfall geht man übrigens mit einem Russen, einer Russin, zum Russen. Dies, um allerhand erklärt zu bekommen und auch als Gradmesser für die Authentizität der Küche. Hat bei »Voland« beides gut funktioniert.
Und zum Abschluss noch ein russisches Volkslied:
Rock'n'roll ain't noise pollution
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VOLAND
Wichertstraße 63
10439 Berlin
Online www.voland-cafe.de
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